ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΤΟΥ ΕΡΩΤΑ (ΜΕ ΜΑΚΑ) ΒΙΟ 400gr ΒΙΟΥΓΕΙΑ

Με φαντασία, μεράκι, βιολογικό αλεύρι δίκοκκο (ζειάς) ολικής αλέσεως αλεσμένο σε παραδοσιακό πετρόμυλο, μάκα βιολογική σε σκόνη(καρπός του έρωτα) και νερό δημιουργήσαμε με νέα γεύση στα χειροποίητα ζυμαρικά.
Χρόνος βρασμού: 7 λεπτά!

Το δίκοκκο σιτάρι αποτελεί το αρχαιότερο ίσως δημητριακό και βασικό συστατικό της διατροφής των προγόνων μας με αδιαμφισβήτητη θρεπτική αξία, δεν είναι άλλωστε τυχαίο το γεγονός ότι η ετυμολογία της λέξης “ζείδωρος”, δηλαδή αυτός που δωρίζει ζωή, προέρχεται από το εν λόγω δημητριακό.
Συχνά αναφέρεται ως Ζειά, βρίζα, όλυρα και Emmer, δεν πρέπει να συγχέεται όμως με το ασπροσίτι, δηλαδή το γερμανικό Dinkel ή τη σίκαλη. Είναι εξαιρετικά θρεπτικό και περιέχει σημαντικά διατροφικά στοιχεία, χάρη στα οποία υπερέχει έναντι των άλλων δημητριακών. Έχει διπλάσια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από άλλα δημητριακά. Επιπρόσθετα, περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και υψηλή περιεκτικότητα του αμινοξέος λυσίνη και βιταμινών A, B, C και Ε. Η λυσίνη είναι το συστατικό των πρωτεϊνών που αυξάνει την πεπτικότητα τους, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτελεί το βασικό στοιχείο για την ομαλή βιοχημική λειτουργία του εγκεφάλου. Παράλληλα, το δίκοκκο σιτάρι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα γλουτένης, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα εύπεπτο. Μέχρι πριν από εκατό περίπου χρόνια το δίκοκκο σιτάρι ήταν ένα από τα δημοφιλέστερα δημητριακά στην Ελλάδα.

Η μάκα είναι πλούσια σε μεταλλικά ιχνοστοιχεία και ειδικότερα σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, και σίδηρο και περιέχει λιπαρά οξέα, μεταξύ άλλων λινολεϊκό οξύ, παλμιτικό οξύ, και ελαϊκά οξέα, καθώς επίσης και πολυσακχαρίτες.